Muffins aux pêches, garniture croquante aux amandes
Muffins aux pêches
*2 1/3 farine tout usage 1/3 de tasse de farine de blé entier 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 tasse de cassonade tassée 1 tasse de yogourt nature épais 1/2 tasse d’huile végétale 2 oeufs 1 c. à thé de vanille 1 tasse de pêches mûres mais fermes, pelées et coupées en dés (j’en
mettrais, à mon avis, un peu plus pour que ça soit plus goûteux = petit ajout de Catherine, la bibitte à sucre.)
Garniture croquante aux amandes 1/2 tasse de cassonade tassée 1/2 tasse d’amandes en tranches 1/2 c. à thé de cannelle moulue 4 c. à thé d’huile végétale
1) Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine de blé, le bicarbonate
et le sel. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la cassonade,
le yogourt, l’huile, les oeufs et la vanille. Verser le mélange sur les
ingrédients secs et parsemer de pêches. Mélanger délicatement jusqu’à ce
que la pâte soit humide, sans plus. Répartir la pâte dans 12 moules à
muffins huilés ou tapissés de moules en papier. Réserver.
2) Dans un autre bol, mélanger la cassonade, les amandes et la cannelle.
Ajouter l’huile et mélanger délicatement jusqu’à ce que la préparation
commence à former des grumeaux. Parsemer sur le dessus des muffins.
3) Cuire au four préchauffé à 350 pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce
que le dessus des muffins soit ferme.