Escalopes de poulet parmigiana
Pour quatre humains pas trop gourmands
Ingrédients
2 gros ou 4 petits suprêmes de poulet Farine instantanée ou autre Sel, poivre 2 œufs battus Fromage parmesan râpé (ou ½ parmesan (de vache) ½ pecorino (de brebis)) Huile d’olive en aérosol (facultatif) Quartiers de citron
Préparation Préchauffer le four à 230°C (450°F) et placer la grille dans le premier tiers du four. Tapisser une plaque de papier parchemin et badigeonner généreusement le papier d’huile d’olive. Retirer les filets des suprêmes, les dénerver. Couper les suprêmes en 2 sur l’épaisseur. Aplatir les escalopes et les filets entre 2 pellicules plastiques, ou de papier ciré, à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un maillet, mais ne leur faites pas trop mal. Saler et poivrer les deux côtés. Fariner les escalopes et les filets de poulet, les passer dans l’œuf battu puis les enrober de fromage. Réserver les petits filets, les vaporiser ou les enrober d’huile d’olive, si désiré. Déposer les escalopes côte à côte sur le papier parchemin. Vaporiser d’huile d’olive ou les retourner pour les enrober sur les deux faces. Cuire 8 minutes. Soulever quelques morceaux pour en vérifier la cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessous des escalopes soit doré.
Après 10 minutes, disposer les filets avec les escalopes.
Quand le dessous des escalopes sera doré, retourner les escalopes et les filets. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes pour dorer le dessus.
Présentation
Servir avec des quartiers de citron.
Une salade de laitue amère, telle que roquette, cresson, laitue en feuilles, raddichio et une vinaigrette jus de citron et huile d’olive.
Ou
Une salade de tomates cerises et basilic