Recettes de mère

Bouillon de poulet Mettre une carcasse de poulet ou de dinde dans un chaudron.Recouvrir d’eau.Ajouter un oignon en quartier.Mettre du sel et poivre.Ajouter une branche de céleri (facultif).Faire bouillir environ 20 minutes.Après la cuisson, filtrer le bouillon ainsi obtenu dans une passoire.
Soupe au riz
Ingrédients 2.5 litres de bouillon de poulet ou de dinde 1 tasse de riz à grain court Sel au goût Facultatif : Carottes et morceaux de poulet ou de dinde.
Préparation Mettre le (…)

Cette recette donne quatre pâtés à la viande
Ingrédients
– Un oignon moyen par livre de viande
– 5 lbs de porc haché maigre
– 3 c. à soupe de sel
– Poivre (plusieurs pincées)
Préparation
– Couper les oignons très finement
– Placer la viande dans une grande marmite
– Placer les oignons hachés dans la marmite
– Remplir la marmite d’eau jusqu’au bord
– Ajouter le sel (il faudra en ajouter plus tard, au goût) et le poivre
– Laisser mijoter à feu moyen et goûter quand la viande (…)

Ingrédients
– 3 $ de veau
– 3 $ de boeuf
– une boîte de soupe aux légumes Campbell
– 8 biscuits soda
Préparation
– Mélanger tous les ingrédients et cuire au four à 350o F pendant une heure.

Ingrédients 1 Rôti de palette de 4 à 5 lbs1 sachet de soupe à l’oignon2 cu. à soupe de Bovril1/2 tasse d’eau
Préparation Déposer la moitié du paquet de soupe à l’oignon dans le fond d’une cassererolleBadigeonner chaque côté du rôti de boeuf avec 1 cu. à soupe de BovrilAjouter l’eauDéposer le rôti dans la casserolleMettre au four à 275 deg. F pendant 3 heures (le tourner à mi-cuisson)Par la suite, piquer la viande pour voir si elle est assez tendreAugmenter le four à 350 deg. F pendant 1 (…)

Ingrédients
– 1/2 tasse de margarine Bécel
– 1/2 tasse de cassonade bien tassée
– 1/2 tasse de mélasse
– 1 c. à table de bicarbonate de soude, 2 1/2 tasse de farine et 1 pincée de sel (mélanger ensemble ces ingrédients secs)
– 1 c. à thé de gingembre ou de muscade (ou les deux)
– 1 oeuf
– 1/2 tasse de lait sûr (mélanger le lait avec du vinaigre)
Préparation
– Préchauffez le four à 375 F
– Mélanger les ingrédients gras à la mixette
– Ajouter la cassonade, la mélasse et l’oeuf (…)

Cette recette des Îles-de-la-Madeleine est tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Pour alléger un peu le tout, j’ai remplacé le beurre par de la margarine et de l’huile d’olive.
Ingrédients 1/2 tasse d’oignons hachés1 tasse de céleri en dés1 tasse de champignons émincés3 c. à soupe de beurre2 lb de pétonclessel et poivre au goût1 tasse de mie de pain en dés1 tasse de mozzarella râpée
Pour la béchamel 4 c. à soupe (…)

Ingrédients
– 2 filets de porc
– 1 c. à soupe d’huile
– 1 morceau de bacon
– 1 gousse d’ail
– 2 échalotes hachées
– 1/2 livre de champignons sans tête
– sel et poivre
– 1 c. à thé de thym
– 1 c. à soupe de persil
– 1 tasse de vin rouge
– 1 boîte de crème de champignons
Préparation
– Préchauffer le four à 350°F.
– Trancher les filets en morceaux.
– Faire chauffer l’huile et y déposer les filets pendant 3 ou 4 minutes.
– Couper le bacon en dés et déposer les morceaux dans la (…)

Une recette de Jacynthe
Ingrédients 1 gros oignon coupé en rondelles 4 clous de girofles 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon 1 cuil. à thé de cassonnade (ou mélasse ou miel) 1/2 tasse d’eau
Préparation Déposer le jambon dans une grande marmitte Mélanger la moutarde et la cassonnade, et en badigeonner le jambon Planter les clous de girofles aux endroits stratégiques sur le jambon Recouvrir de rondelles d’oignons. Ajouter la demi-tasse d’eau dans le fond de la marmitte Recouvrir la (…)

HMMMMMMM
Ingrédients - 10 à 12 portions
1.5 lbs boeuf haché
1 gros oignon
3-4 branches de céleri haché
1 piment vert
1 boîte de 19 oz de jus de tomates
1 boîte de 19 oz de crème de tomate
1 petite bouteille sauce chilli
2 boîtes de pâte de tomates
2 c-thé sauce hp étiquette bleue
2 c-thé sauce worcestershire
2 c-thé sauce heinz 57
¼ c-thé orégano (ou épice italienne)
¼ c-thé thym
¼ c-thé basilic
sel - poivre
3-4 feuilles de laurier
4 piments rouges sechés
1 (…)

Ingrédients
– 4 tasses de bouillon de poulet
– 1 chou moyen haché finement
– des carottes et des oignons hachés finement
– sel et poivre
Préparation facile
– Incorporer le chou, les carottes, les oignons ainsi que les assaisonnements et laisser mijoter environ 20 minutes.