Cassoulet

Marie-France Thérien — 2005-11-17T12:09:23Z

Il vous faudra une mijoteuse ou une grande casserole de sorcière.

Ingrédients

– Un morceau de lard salé coupé en dés pour faire environ ¼ de tasse (c'est mieux moins que trop)
– 2 pattes de porc désossées, sans la couenne
– 2 ou 3 pilons de dinde, de canard, de poulet sans la peau ou un beau gros jarret d'agneau avec l'os
– 2 à 4 saucisses italiennes douces (jamais de saucisses épicées ou trop parfumées)
– 2 boîtes de haricots romano, plus une de plus pour les restes
– ½ tasse de tomates en dés (fraîches ou en conserve, moi je prends en conserve)
– ¼ de tasse d'eau
– 10 gousses d'ail coupées en 3
– Une généreuse pincée de thym séché (pas plus qu'une cuillère à thé)

Préparation

Armez-vous de patience, car le cassoulet cuit toute la journée.

Disposez les viandes en alternance (sauf les saucisses) en prenant soin de mettre des lardons et de l'ail entre chaque couche. Ajoutez les haricots sans mélanger. Disposez les saucisses sur les haricots. Versez les tomates en dés sur le dessus ainsi que l'eau et saupoudrez de thym.

Cuire entre 8 et 10 heures jusqu'à ce que la viande tombe de l'os et que le liquide ait la consistance d'une soupe épaisse. Mélangez 2 ou 3 fois tout au plus pendant la cuisson.

Avant de servir ajoutez un peu de poivre noir. Du pain pour saucer et du bon vin pour faire descendre le tout est indiqué.

Le cassoulet est meilleur réchauffé...s'il en reste bien sûr. Après en avoir mangé une fois, on peut y rajouter une boîte de haricots et le repasser à la mijoteuse avec ¼ de tasse d'eau pendant une heure ou deux.

Beurre à l'ail de ma mère

Karine Villeneuve — 2005-10-16T18:02:55Z

Daniel Pinard trouve le beurre à l'ail indigeste, moi pas !

– 1/2 livre de beurre
– 1/2 livre de margarine
– 4 à 5 gousses d'ail
– 1 c. à soupe de persil
– 1 c. à soupe d'échalotes hachées
– 1/2 citron ou + (c'est sûr qu'on en met plus !)
– Quelques gouttes de sauce anglaise

Mélangez tous les ingrédients.

Si vous le voulez, doublez ou triplez la recette pour avoir en tout temps des portions congelées sous la main.

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Beurre à l'ail de ma mère