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Petit ragoût thaï à la sauce tomate

Véronique Hardy — 2014-02-04T20:04:42Z

Apprêter le tofu en général n'est pas tâche facile. Il faut parfois se creuser la tête pour trouver des idées originales...et délicieuses à la fois ! Il y a une dizaine d'années, j'ai eu la chance de manger dans des restaurants thaïs et vietnamiens du quartier Chinois de Toronto. Les choix de plats végétariens à base de tofu étaient assez impressionnants. J'avais été séduite par la texture irrésistible du tofu frit : croquant et tendre à la fois. Plus près de chez nous, il se trouve facilement à l'épicerie La Montagne Dorée ou chez Lao Indochine. Voici donc une petite recette simple et assez « comfort food » concoctée avec ledit tofu. J'espère que vous l'aimerez autant que moi !

Ingrédients

1 paquet de tofu frit coupé en gros triangles
1 gros oignon coupé en quartiers
1 boîte de sauce tomate du commerce
1 tasse de basilic thaï en feuilles (pour ma part, tel quel, non coupé)
2 cuillères à soupe (ou plus)de sauce piquante de type « Sambal Oelek » ou autre
(peut être remplacé par du chili broyé)
1 cuillère à soupe de cari
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 échalotte pour garnir
Sel (au goût)
Poivre Sanshou

Préparation

Faire chauffer l'huile à feu moyen.
Lorsque l'huile est bien chaude, y faire revenir l'oignon en quartier jusqu'à ce qu'il soit doré.
Y ajouter le tofu et et faire sauter environ 5 minutes.
Saler au goût.
Lorsque le tofu et l'oignon ont une belle coloration, y verser la sauce tomate et le reste des ingrédients (basilic, cari).
Laisser mijoter environ 30 minutes à feu moyen-doux et brasser en raclant la sauce sur les bords du chaudron.
Servir avec une portion de riz collant.
Décorer d'échalottes tranchées en petits morceaux.
Selon vos humeurs, vous pouvez y ajouter quelques graines de sésame grillé et saupoudrer de poivre japonais (Sanshou).

Dolmas (Feuilles de vigne farcies)

Hugo Villeneuve — 2006-01-17T22:23:07Z

Ingrédients

1 gros oignon
1/8 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de riz non cuit
1/3 tasse d'amandes hachées
3/4 livre de veau haché
1 pincée de menthe fraîche ou séchée
1 pincée de cannelle
environ 30 feuilles de vigne (1 bocal)
2/3 tasse de vin blanc sec ou bouillon de poulet

Préparation

Hacher l'oignon et le faire frire dans l'huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter le riz et faire frire jusqu'à ce qu'il soit blond.
Ajouter les amandes et cuire 1 minute.
Retirer du feu et ajouter la viande, la menthe, les assaisonnements et la cannelle. Bien mélanger.
Ramollir les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante (1 minute). Retirer avec une cuillère perforée.
Étaler les feuilles de vigne à plat et déposer 1 c. à soupe du mélange au centre de chacune.
Replier les extrémités et rouler en forme de doigt.
Déposer les roulés dans la casserole et verser le vin et de l'eau (ou bouillon de poulet) pour les recouvrir entièrement. (on peut en mettre sur un étage ou deux).
Cuire pendant 25 minutes à 325 degrés F puis découvrir pour que le liquide s'évapore. (environ 1 h de cuisson).

Je les sert seuls ou avec du tzatziki

Ingrédients, Tzatziki

400g de yaourt nature
4 gousses d'ail
1 concombre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
sel, poivre

Préparation, Tzatziki

Couper le concombre lavé et épluché en fines tranches.
Mettez les tranches dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez les dégorger une vingtaine de minute puis pressez les dans vos mains de telle façon que tous le jus s'écoule.
Coupez l'ail très finement.
Mettez le yaourt dans un saladier. Ajoutez le concombre égoutté et l'ail.
Mélangez bien l'ensemble.
Versez peu à peu le vinaigre et l'huile et remuez encore. Salez et poivrez.

Pétoncles aux asperges

Karine Villeneuve — 2005-10-14T17:41:51Z

Ingrédients

– 4 c. à s. d'huile végétale
– 1 botte d'asperges vertes coupées en tronçons de 5 cm
– 4 gousses d'ail finement hachées
– 2 échalotes finement hachées
– 1 lb de pétoncles nettoyés
– 2 c. à s. de sauce de poisson
– Poivre noir fraîchement moulu
– 1/2 tasse de lait de coco
– Feuilles de coriandre pour garnir

Préparation
– Chauffer l'huile dans un wok ou dans une sauteuse. Placer les asperges et les faire revenir 2 minutes. Réserver les asperges dans une assiette.
– Ajouter le reste de l'huile, l'ail et les échalotes dans le wok et faire revenir. Placer les pétoncles et faire cuire encore 1 à 2 minutes.
– Replacer les asperges dans le wok. Ajouter la sauce de poisson, le poivre noir et lait de coco.
– Laisser mijoter encore 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient tendres. Garnir de feuilles de coriandre.

Potage ensoleillé

Myriam Bouchard — 2005-09-22T17:58:54Z

Pour les soirs de pluie...

10 ml (2 c. à thé) d'huile
2 gousses d'ail hachées
1 oignon haché grossièrement
30 ml (2 c. à table) de gingembre frais haché
1 L (4 tasses) de carottes, hachées grossièrement
1 patate douce hachée grossièrement
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet (ou de légumes)
250 ml (1 tasse) de jus d'orange
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
500 ml (2 tasses) de lait
Coriandre ou persil frais (facultatif)

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre pendant 2 minutes.
Ajouter les carottes et la patate, et bien remuer. Ajouter le bouillon de poulet, le jus d'orange et les assaisonnements. Mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Réduire la soupe en purée au mélangeur.
Remettre le potage dans la casserole et y ajouter le lait. Bien remuer tout en réchauffant à feu doux.
Si désiré, garnir les bols de coriandre ou de persil.
Donne 6 portions.

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

Karine Villeneuve — 2005-09-20T19:23:12Z

Citrons2

Ingrédients :
– 2 kg de pilons de poulet
– 4 oignons
– 6 gousses d'ail
– 4 grosses tomates
– 1 morceau de gingembre frais
– 1 jus de citron
– 4 poignées d'olives violettes
– 6 citrons confits au sel
– 1 bouquet de coriandre hachée menu
– 1 tajine de 30 cm de diamètre

Pour la marinade
– 1 verre d'huile d'olive
– 1 CS de curcuma
– 1 CS de paprika doux
– Sel de Guérande
– 1 pointe de piment de Cayenne
– 4 pistils de safran
– Poivre du moulin

Recette :
La veille, préparez la marinade avec l'huile d'olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites mariner les pilons toute la nuit. Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet à la poêle dans l'huile de la marinade jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez.

Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés, puis ajoutez l'ail écrasé et les tomates épépinées et concassées. Incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux.
Versez dans la tajine et remettez ensuite les morceaux de poulet et arrosez de jus de citron.

Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons. Servez chaud.