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Soupe au riz

Hugo Villeneuve — 2016-01-22T19:53:31Z

Bouillon de poulet

Mettre une carcasse de poulet ou de dinde dans un chaudron.
Recouvrir d'eau.
Ajouter un oignon en quartier.
Mettre du sel et poivre.
Ajouter une branche de céleri (facultif).
Faire bouillir environ 20 minutes.
Après la cuisson, filtrer le bouillon ainsi obtenu dans une passoire.

Soupe au riz

Ingrédients

2.5 litres de bouillon de poulet ou de dinde
1 tasse de riz à grain court
Sel au goût
Facultatif : Carottes et morceaux de poulet ou de dinde.

Préparation

Mettre le bouillon dans une grande casserole.
Porter à ébullition, et ajouter le riz, les carottes et le poulet
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes
Laisser reposer quelques minutes avant de servir

Pâté à la viande

Karine Villeneuve — 2010-08-22T15:00:07Z

Cette recette donne quatre pâtés à la viande

Ingrédients
– Un oignon moyen par livre de viande
– 5 lbs de porc haché maigre
– 3 c. à soupe de sel
– Poivre (plusieurs pincées)

Préparation
– Couper les oignons très finement
– Placer la viande dans une grande marmite
– Placer les oignons hachés dans la marmite
– Remplir la marmite d'eau jusqu'au bord
– Ajouter le sel (il faudra en ajouter plus tard, au goût) et le poivre
– Laisser mijoter à feu moyen et goûter quand la viande prend une couleur grise et rectifier l'assaisonnement au besoin
– Chauffer la viande environ 30 minutes (partir à feu doux et amener à ébullition)
– Confectionner des pâtés avec la pâte
– Cuire 20 min à 425o F
– Baisser le four à 375o F et cuire pendant une heure

Pain de viande

Karine Villeneuve — 2008-09-20T21:32:42Z

Ingrédients
– 3 $ de veau
– 3 $ de boeuf
– une boîte de soupe aux légumes Campbell
– 8 biscuits soda

Préparation
– Mélanger tous les ingrédients et cuire au four à 350o F pendant une heure.

Boeuf Braisé

Hugo Villeneuve — 2007-12-28T17:22:28Z

Ingrédients

1 Rôti de palette de 4 à 5 lbs
1 sachet de soupe à l'oignon
2 cu. à soupe de Bovril
1/2 tasse d'eau

Préparation

Déposer la moitié du paquet de soupe à l'oignon dans le fond d'une cassererolle
Badigeonner chaque côté du rôti de boeuf avec 1 cu. à soupe de Bovril
Ajouter l'eau
Déposer le rôti dans la casserolle
Mettre au four à 275 deg. F pendant 3 heures (le tourner à mi-cuisson)
Par la suite, piquer la viande pour voir si elle est assez tendre
Augmenter le four à 350 deg. F pendant 1 heure pour faire brunir et faire du bouillon.

Galettes à la mélasse

Karine Villeneuve — 2007-01-24T16:30:59Z

Ingrédients

– 1/2 tasse de margarine Bécel
– 1/2 tasse de cassonade bien tassée
– 1/2 tasse de mélasse
– 1 c. à table de bicarbonate de soude, 2 1/2 tasse de farine et 1 pincée de sel (mélanger ensemble ces ingrédients secs)
– 1 c. à thé de gingembre ou de muscade (ou les deux)
– 1 oeuf
– 1/2 tasse de lait sûr (mélanger le lait avec du vinaigre)

Préparation
– Préchauffez le four à 375 F
– Mélanger les ingrédients gras à la mixette
– Ajouter la cassonade, la mélasse et l'oeuf puis bien battre
– Ajouter la farine petit à petit et un peu de lait en alternant les deux
– Déposer sur une plaque à biscuits non graissée
– Mettre au four sur la grille du haut env. 10-12 min à 375 F

Pétoncles au four

Karine Villeneuve — 2006-05-29T22:23:55Z

Cette recette des Îles-de-la-Madeleine est tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec. Pour alléger un peu le tout, j'ai remplacé le beurre par de la margarine et de l'huile d'olive.

Ingrédients

1/2 tasse d'oignons hachés
1 tasse de céleri en dés
1 tasse de champignons émincés
3 c. à soupe de beurre
2 lb de pétoncles
sel et poivre au goût
1 tasse de mie de pain en dés
1 tasse de mozzarella râpée

Pour la béchamel

4 c. à soupe de margarine
5 c. à soupe de farine
2 tasses de lait

Préparation

1. Préparer la sauce béchamel au micro-ondes. Dans le fond d'un grand bol, mélanger un peu d'oignons hachés, la margarine et la farine. Cuire 2 minutes. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson 3 minutes en brassant régulièrement.

2. Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

3. Ajouter les légumes et les pétoncles à la béchamel. Saler et poivrer.

4. Déposer le tout dans un plat allant au four. Disposer la mie de pain par-dessus et recouvrir de mozzarella.

5. Cuire au four à 375 °F pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud.

Filets de porc à la bordelaise

Karine Villeneuve — 2006-01-22T10:33:08Z

Ingrédients

– 2 filets de porc
– 1 c. à soupe d'huile
– 1 morceau de bacon
– 1 gousse d'ail
– 2 échalotes hachées
– 1/2 livre de champignons sans tête
– sel et poivre
– 1 c. à thé de thym
– 1 c. à soupe de persil
– 1 tasse de vin rouge
– 1 boîte de crème de champignons

Préparation

– Préchauffer le four à 350°F.
– Trancher les filets en morceaux.
– Faire chauffer l'huile et y déposer les filets pendant 3 ou 4 minutes.
– Couper le bacon en dés et déposer les morceaux dans la casserole avec le sel et le poivre puis cuire pendant 2 minutes.
– Ajouter l'ail, l'échalote, les champignons et les épices puis chauffer 2 minutes.
– Ajouter le vin rouge et chauffer 1 minute.
– Verser la crème de champignons.
– Placer au four et cuire pendant 1 h 15 minutes à 350°F.

Jambon au four

Hugo Villeneuve — 2005-12-17T17:36:06Z

Une recette de Jacynthe

Ingrédients

1 gros oignon coupé en rondelles
4 clous de girofles
2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
1 cuil. à thé de cassonnade (ou mélasse ou miel)
1/2 tasse d'eau

Préparation

Déposer le jambon dans une grande marmitte
Mélanger la moutarde et la cassonnade, et en badigeonner le jambon
Planter les clous de girofles aux endroits stratégiques sur le jambon
Recouvrir de rondelles d'oignons.
Ajouter la demi-tasse d'eau dans le fond de la marmitte
Recouvrir la marmitte de papier d'aluminium
Faire cuire à 300 deg. F. pendant au moins 3 heures

Sauce à spag d'Angèle

Nicolas Leblond — 2005-11-11T20:44:42Z

HMMMMMMM

Ingrédients - 10 à 12 portions

1.5 lbs boeuf haché
1 gros oignon
3-4 branches de céleri haché
1 piment vert
1 boîte de 19 oz de jus de tomates
1 boîte de 19 oz de crème de tomate
1 petite bouteille sauce chilli
2 boîtes de pâte de tomates
2 c-thé sauce hp étiquette bleue
2 c-thé sauce worcestershire
2 c-thé sauce heinz 57
¼ c-thé orégano (ou épice italienne)
¼ c-thé thym
¼ c-thé basilic
sel - poivre
3-4 feuilles de laurier
4 piments rouges sechés
1 gousse d'ail
1 peu de sucre
quelques gouttes de tabasco

Préparation

– Faire revenir les oignons dans un peu de beurre ou d'huile

– Ajouter le boeuf haché - cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite

– Ajouter les ingérdients liquides

– Ajouter le reste

– Laisser mijoter 3 heures

– Savourez !

Soupe au chou

Karine Villeneuve — 2005-11-06T17:16:45Z

Ingrédients

– 4 tasses de bouillon de poulet
– 1 chou moyen haché finement
– des carottes et des oignons hachés finement
– sel et poivre

Préparation facile

– Incorporer le chou, les carottes, les oignons ainsi que les assaisonnements et laisser mijoter environ 20 minutes.